餐饮管理者们,不要替下属背太多“猴子”!

以下情景,作为餐饮老板,你是否遇到过甚至经常遇到:早上,你刚走进店里,一名下属就迎面走来,向你问好并说:“早上好,顺便说一下,我这儿遇到了一个问题。你知道的……”你发现,他说的问题与他之前提出的很多问题都具有相同的特点:一是需要你参与解决,二是你对问题的具体情况其实不够了解;三是这个他希望你能当场拍板。

最后,你不得不说:“我现在很忙,让我考虑一下,我再给你答复。”

通过这样一问一答,员工就把问题交给了你,你在莫名其妙中就把员工的问题背在了身上,这个过程到底是怎么发生的,可能连你自己都没有搞明白。

如果用一个管理学名词形容这件事,就是说,管理者把员工的“猴子”背到了自己身上。

搞清楚什么是员工的猴子?

管理学上有个理论叫“背上的猴子”,意思是责任和事务在管理者和下属之间转移了。如果餐厅管理者身上背了太多猴子,就会导致管理效率降低,团队绩效水平下降。而大家都知道,现在很多餐厅的问题,就是管理低效。

到底什么是猴子,猴子是如何从员工的背上跳到餐厅老板背上去的,恐怕很多人说不清楚,想不明白。说到猴子,很可能理解为是指员工该负的责任。其实这个理解范围太大了。餐厅老板如果想摆脱员工抛出的猴子,首先要明白猴子是什么,只有准确定位猴子,你才能有效地管理它。

所谓猴子,最精确的定义是:“双方交谈的下一步”。以上面的故事为例,老板和员工谈话其实没有真正结束。他们需要找个时间好好谈谈,双方来确定下一步工作是什么,由谁做,员工做什么,老板做什么,这才是猴子。

员工的猴子如何转移到你身上?

可是在上面的故事里,猴子出现在哪里?出现在老板说“让我考虑一下,我再答复你。”老板说出这句话之后,“双方交谈的下一步”就出现了,老板把事情全盘揽到自己身上,答应员工,自己考虑一下,然后给员工一个满意的答复。这成了猴子。

这个猴子对老板来说,肯定是负担。因为当老板这样回答员工的时候,等于给了员工依赖和推脱的理由。如果事情进展顺利,老板考虑好了,给了员工一个完美的答案,员工照办并获得了成功,那么,下一次,员工的做法还是会给老板提问题,把难题抛给老板,让老板出面解决。

反之,如果老板没有想出完美的答案,事情拖延了,没有办成,到了追究责任的时候,员工就会说“这个事情和我没有关系,老板还没有决定,我也不知道该怎么干!”真是理直气壮,让人无话可说。

员工怎么会变成这样?是他们太懒或没有能力吗?如果一个老板开始抱怨,“我的下属太不给力了,一点儿不能干,什么都靠我做,执行力太差”,其实最该反省的是自己!

如何摆脱员工的猴子?

所以,餐厅老板如果想提高团队战斗力,把团队建设成“强将手下无弱兵”,就必须认真研究猴子到底是如何从员工身上跳到自己背上的,把本该属于员工的猴子还给员工,把自己的精力集中于高绩效团队的打造上。

明确了猴子的定义,老板在管理员工的猴子的时候,就可以做到有备而战。在下一次,当那个难缠的员工再想请你帮忙出主意的时候,你可以不必急于给出答案,而是问他这么几个问题:

1、别着急,先看一下,你这个事情在哪个环节做不下去了?原因是什么?

2、这个事情的目标是什么?现状如何?

3、为了达成目标,你做了哪些可行性方案?

4、你准备什么时间开始这些方案?

5、这个事情和相关部门沟通过了吗?他们的反馈如何?

6、你下定决心了吗?

7、……

如果员工没有回答上来上述问题,那么请他回去考虑清楚了再来探讨。如果他在你的启发下,回答出了上述问题,说明这个员工具备了做事情的意识和责任感。这时候,你只要鼓励员工去做就好了。适当的时候,对他的表现进行一个反馈,鼓励一下他。

这就足够了!作为老板,必须给够员工发挥能力的机会。

培养员工主动背猴子的意识

通过背上的猴子这个比喻,我们想说的是,做餐饮不容易,餐饮老板们需要“一个好汉三个帮”,而不是“大树底下不长草”。如果老板太能干了,事无巨细都自己做,不仅自己干得累,还让员工失去了发挥的余地,最终和你离心离德。所以,培养员工去主动思考、解决问题的能力,很重要。

一般来说,员工可以发挥的主动性有这么5个层次:

1、等待店长老板吩咐自己去干什么(最低层次的主动性);

2、主动问店长或老板自己该干什么;

3、向上级提出建议,然后就采取相应的行动;

4、采取行动,但立即提出建议;

5、自已主动行事,然后定期汇报(最高层次的主动性)。

要培养员工达到比较高层次的主动性,老板可以这么做,当员工再告诉你“我有一个问题”时,你要做的是在关键时刻千万忍住,不要为了显示你的能干(或者优越)而忽略了他的自主权。当他向你求助的时候,是你对他及时辅导的最佳时间。这个时候,你要提出具体的问题,而不是给出完美的答案,通过提问题帮助员工思考,帮助他们树立责任意识。

这样做过后,相信背在老板身上的“猴子”会越来越少,老板也会发现自己的员工越来越能干,团队战斗力越来越强了。这才是管理的意义。 (职业餐饮网编辑 石阳)