沙县小吃理事:小吃也能公司化

  9月29日傍晚5点,沙县新城中路李记小吃门店里,顾客渐渐多了起来。老板李贤椿照例亲自确认完食材质量和成品口感后,解下围裙,和员工一起忙着招待客人。

  这家店是今年7月在县内开张的又一家沙县小吃标准示范店,也是李贤椿探索沙县小吃公司化运营的其中一环。新开张的李记小吃,在主营小吃的基础上,还推出了中式套餐等品种,日均盈利可达3000元左右。

  李贤椿是沙县小吃同业公会理事。20多年来,他专注烹饪行业,虚心学习,敢于尝鲜,踏上了公司化运营之路,带着一碗碗沙县小吃走进世博会,登陆台湾,飘香海外,李记小吃从一家小吃门店成为沙县小吃业界公认的品牌典范。

  创业培训激发品牌梦

  1977年8月,李贤椿出生在沙县高砂镇小洋村。因家境贫困,初中一毕业,他就学习烹饪技术,离家打拼,先后在沙县多个酒家当学徒,掌握了烹饪技术和沙县特色小吃的制作工艺。

  学成后,自己当老板。2004年,李贤椿先后到福州、广州、上海等地经营沙县小吃。两年后,他赚到人生的第一桶金,与同样从事餐饮行业的哥哥李贤锦一起在沙县城区李纲路上,开了一家60多平方米的沙县小吃店,取名李记小吃。兄弟俩分工明确,哥哥负责前台管理,弟弟掌管后厨。

  2008年,好学的李贤椿参加了劳动部门组织的沙县小吃业主SIYB创业培训。通过实训,李贤椿掌握了沙县小吃主打经营品种的原料配制、技能操作、烹调技艺等工艺,还意外收获了企业经营管理知识,学会了编制创业计划、做市场分析等创业基本技能。至此,提升沙县小吃品牌的念头,渐渐在李贤椿心中生根发芽。

  传统小店也可以尝试企业化运营,我要把李记小吃塑造成沙县小吃规范管理的品牌。李贤椿说。第二年,他和哥哥创立了沙县新食尚餐饮管理有限公司,李记小吃店成了新食尚旗下的一个小吃品牌。

  公司化运营给我们带来了不少好处,不少推介会都要求以公司的名义入驻,好在我们提前做好了准备。李贤椿说。2010年以来,他先后代表福建美食参加世博会、海峡两岸文博会等小吃文化品牌推介会,还进入武夷山风景区等地,提升了沙县小吃品牌影响力。

  创新工艺飘香海内外

  2006年起,李贤椿接受了劳动部门组织的每两年一次的中式面点师(沙县小吃)职业技能培训,小吃制作技艺日渐纯熟。如今,他已是中式面点师(沙县小吃)高级技师。

  多年来,李贤椿利用所学技艺,不断创新沙县小吃制作工艺,改良口味,开发了20多个小吃品种。其中,他改良的泥鳅粉干金包银玉米锅贴等沙县小吃被授予中华名小吃称号。翡翠扁肉,是他的成名作之一。2010年5月,沙县小吃作为福建风味美食的唯一代表进驻上海世博会,李贤椿作为技艺能手被县里推荐为经营团队骨干。

  翡翠扁肉是在扁肉馅中添加绿色蔬菜汁改良而成的,因口感独特、营养均衡,很受欢迎。天天卖断。在世博园中华美食广场时,最多一天卖出了1100多份。李贤椿自豪地说,在世博园,他的沙县小吃连续6个月被上海世博局授予月冠军称号。

  之后,李贤椿还代表沙县小吃同业公会参加在台湾举办的海峡两岸乡村旅游交流会,受到广泛好评。如今,慕名来沙县品尝小吃的人,都会指名要找李记小吃。

  柔性管理提升美誉度

  李贤椿认为,员工是公司化运营的重要元素,直接影响着公司化运营的成败。目前,沙县共有两家李记小吃,一家是李纲路上的老店,一家是今年7月在新城中路开张的标准示范店,共有员工30多名。李记小吃公司化运营后,店里的员工首先受益。除了包吃包住、逢节加餐外,李贤椿还给员工增加了员工生日会、K歌节等娱乐节目,让员工快乐工作。这些待遇,暑期工、寒假工也同样享有。

  每年寒暑假,李贤椿都会对外招收短工,贫困学生是他优先考虑的对象。从2006年至今,李贤椿已陆续招收120多名贫困学生。恋上了这里的工作氛围,不少学生选择毕业后继续留在李记工作。