闻香气 品茶味

闻香气
  香气,是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。
  汤前香一般在赏茶阶段进行,观察茶干的外形与色泽,可先闻一闻茶干香;茶壶已热,倒入茶干后,盖上盖数秒,借壶中热气烘托,再闻茶干香。
  茶叶经热水冲泡而散发的香气,称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者,将茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后,用鼻子深吸闻香杯中的味道;或不使用闻香杯,则在茶壶倒出茶汤后,闻一闻壶盖聚集的香气,或半掩壶盖,用鼻子闻壶缘的味道。
汤后香的三个阶段
  一、热闻
  茶汤正热之际,用来辨别香气是否正确。
  二、温闻
    当茶汤温度降至45度左右,此时香气仍在,可轻嗅茶汤,辨别味道。
    绿茶:它的香气最接近大自然的原始气息,清新舒畅,如青草香、豆花香。
    冻顶乌龙茶:香气浓郁,有如水仙花,芬芳四溢。
    铁观音:淡淡的果香。
    白毫乌龙:香气为天然熟果香,略带一点点近似蜂蜜的气味。
    花茶:香气带有熏花的味道。
  三、冷闻
  冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶,茶汤冷却后,依然散发幽雅的香气,持久不散,清爽不混杂。 尝滋味
  很多人都认为茶汤应趁热喝才能尝出它的茶味。事实上,品尝太烫的茶汤时,味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木,反而事与愿违了。但也不能等茶汤完全冷却后再品尝,那样一来,茶叶中的部分物质会随着茶汤温度的降低而析出,品到的已不是茶汤的真滋味。最适合的饮茶温度介于45至50度之间。
  品尝茶汤时,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉细胞接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤漫漫咽下,感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感受。
一、刺激性
   茶汤一入口,舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到或轻或重的刺激,这里纯指嗅觉对茶叶滋味产生的反应。
二、浓稠度
   当舌头在口腔中转动时,可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高,代表茶叶的溶出物多,茶汤的成分含量高,滋味自然好。
三、回甘
  回甘又称为喉韵,当茶汤入喉,收剑性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越好。
四、余味
  品尝喝入茶汤,许久后仍对茶叶的滋味留有印象,这就是余味十足的好茶。

附:乌龙茶传统泡法

1.泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具始终保持热度。
2.分茶入壶,碎末填壶底盖以粗条,中小叶排在最上面,以免茶末堵塞壶口。
3.冲茶先要循边缓冲,以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4.当水漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”。
5.第二次冲水至九成即可,加盖用沸水淋壶身,这时茶盘中的水涨到壶的中部,这叫“内外夹攻”。约2~3分钟后,乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。斟乌龙茶的方法颇为讲究,传统的方法是用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠,中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶,每杯只倒半杯,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤香气均匀,这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯,这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内,即应乘热啜饮,此谓“喝烧茶”,稍停则色味大逊。
第二次斟茶前仍须先用开水烫杯之后,才可斟茶。烫杯时,中指顶住杯底,大拇指按于杯沿,将杯倒立于盛满开水的杯碗中。品饮乌龙茶也别具一格。首先,拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。闻香时应由远及近,又由近及远,又由近及远,来回往返三遍,顿觉阵阵香气扑鼻,然后慢慢品饮,可达到最佳境地。